鲜椒脆肠
图片
此菜在鲜辣口味基础上，辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。原料：碱发儿肠400克青笋条200克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量制作：1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。蛙蛙鸡
图片
原料：
牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙治净，斩成丁后，纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁，青红小米椒切成段，姜、蒜切成粒，均备用。
2.起锅放色拉油，烧至220℃，下入蛙丁炸至表面色金黄，捞出将油温降至160℃时，再下入鸡丁炸至断生，捞出沥油备用。
3.油锅再次烧至250℃，下入鸡丁煸炒至外表酥脆时投入姜蒜粒爆香，加入青红小米椒段炒出香味，依次放入干青红花椒、干辣椒节、七星椒、火锅底料和鲜青花椒炒出味，倒入藕丁和蛙丁，调入盐、鸡精、味精、糖，淋入香油、花椒油，炒匀起锅，装盘撒上少许芝麻即成。
香辣红烧肉
图片
原料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制作：1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成家烧大黄鱼
图片
原料：
大黄鱼1条（约750克） 、粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、黄焖酱100克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、浓汤500毫升、姜葱水、泡豇豆粒、泡萝卜粒、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
尖椒兔
图片
此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。
制作：
1.把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，纳盆加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆。另把青尖椒切成节。
2.净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。
3.锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。
石板青椒鸡
图片
制作：
1.将仔鸡300克剁成丁，放入油锅里干煸熟透，捞出待用。
2.锅入油烧热，下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、红小米椒10克、二荆条辣椒颗150克炒香，然后放入仔鸡丁，调入味精10克、鸡精20克、盐3克、胡椒粉3克炒匀，最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升，装盘即成。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。